Чи краща коржа для пирога з салом чи кріско?

Обидва утворюють пластівчасту ніжну скоринку, є напівтвердими та містять 100% жиру. Міняйте одне на інше в рецептах. Якщо ви хочете додати страві додатковий смак, сало – правильний вибір. Шортенінг ідеальний завдяки своєму нейтральному смаку, багато професійних пекарів використовують його для глазурі.31 серпня 2023 р.

Вершкове масло Вершкове масло цінується за його солодкий насичений смак і є нашим улюбленим жиром для приготування коржів для пирогів, але його низька температура плавлення та загальний склад можуть ускладнити роботу з ним. На відміну від жиру або сала, масло не є 100% жирним. Він містить у середньому 80% вершкового жиру, від 10 до 16% води та невеликий відсоток сухих речовин молока.');})();(function(){window.jsl.dh('DeHUZvK6CN7cptQP0pf26A0__62','

Смалець виготовлений із топленого свинячого жиру, тоді як Crisco – це рослинний шортенінг із гідрогенізованих рослинних олій. Сало має більш насичений смак і більш міцну текстуру, ніж Crisco, що робить його кращим для смаження. Crisco, навпаки, має більш м’який смак і легшу консистенцію, що робить його кращим для випічки.

Виготовлений з рослинної олії — часто соєвої, бавовняної або пальмової — рослинний шортенінг є вегетаріанською альтернативою салу. Представлений як Crisco споживачам у 1911 році, він став популярним «здоровим» вибором, хоча дослідження показують, що зараз між ними немає великої різниці, коли справа доходить до харчування.

Якщо ви знайдете високоякісне салоЗа словами Каябана, він «пропонує більше смаку порівняно з Crisco» та іншими шортенингами. Крім того, «сало надає гарний колір», — сказав Чарльз Трексель, шеф-кухар курорту Baker's Cay Resort Key Largo у Флориді.

Плюси: Вершкове масло має найкращий смак. Масляний пиріг під час випікання утворює легкі, високі пластівчасті шари. Лущення частково пояснюється вмістом води в вершковому маслі, яке випаровується під час випікання пирога та перетворюється на пару, відокремлюючи та надуваючи шари тіста.

Масло є найпоширенішим видом жиру, але інші тверді жири також підійдуть. З сала виходить одна з найбільш пластівчастої скоринки, яку я коли-небудь пробував, і я успішно використовував кокосову олію для створення веганської скоринки.