Чи можна відварити грудку, а потім коптити?

У цьому рецепті грудинка спочатку гаситься до м’якості, а потім закінчується на димному дров’яному вогні, щоб гарантувати чудову свіжість і чудовий смак кісточки на відкритому повітрі. Спосіб приготування: у великій каструлі змішайте грудку з кошерною сіллю, чорним перцем, цибулею, селерою, часником, лавровим листом і відваріть краба.

У двох словах, отримати вишуканий смак можна, попередньо зваривши м’ясо, а потім коптивши його. Крім того, це випробуваний спосіб заощадити час і коптити м’ясо, не турбуючись про температуру.

Доведіть до кипіння, зменшіть до слабкого кипіння і варіть 2 1/2-3 години або поки грудка не стане м’якою в найтовстішій частині. М’ясо повністю готове, коли волокна починають розпушуватися і виделку можна легко вставити в м’ясо.

Грудинка буде готуватися під тиском протягом 30 хвилин, що підвищить температуру приблизно до 145 градусів. Поки грудинка знаходиться в скороварці, почніть готувати гриль, щоб після приготування під тиском з’явився дим.

Придбайте цілу свіжу яловичу грудку (без солонини) або 2 шматочки, розрізані по центру. Тушкуйте грудку в духовці до 2 днів вперед; окремо охолодіть м’ясо та сік. Для подачі наріжте м’ясо і розігрійте його в соусі.

Дайте м’ясу відпочити на столі приблизно 20 хвилин, щоб воно досягло кімнатної температури. Нагрійте коптильню до 225°F. Загорніть м'ясо і сік або трохи бульйону в два шари фольги. Помістіть м’ясо в коптильню подалі від прямого вогню, доки внутрішня температура не досягне 165°F, що може зайняти кілька годин.

Якщо ви відварюєте м’ясо в розсолі перед тим, як смажити його на грилі, це значно пришвидшить час приготування на грилі та посилить смак вашого барбекю.. Це може в буквальному сенсі заощадити години вашого життя, і найкраща частина полягає в тому, що вона лише покращує смак вашої їжі.