Чи варто додавати танін у міцний сидр?

Якщо ви хочете трохи терпкості або гіркуватих фенольних елементів, вам потрібні дубильні речовини. Ви можете отримати їх за допомогою інших доповнень, тобто будь-чого, що ви додаєте до міцного сидру, щоб змінити його колір, аромат або смак. Однак це означає, що ви готуєте міцний сидр у стилі Adjunct. 12 лютого 2020 р.

Таніни не тільки створюють ефект сухого зморщування на палітрі, вони (найважливіше) забезпечують тіло, структуру, текстуру та відчуття в роті. Сидр без дубильної кислоти був би солодким і злегка розсипався.

Зазвичай не рекомендується додавати більше ніж 1/4 чайної ложки танінів на галон вина або сидру.

Додавання концентрату яблучного соку збільшить вміст алкоголю (докладніше про рівень алкоголю див. тут), а також зробить ваш сидр трохи менш водянистим (підвищить в’язкість). Додавання замороженого концентрату також може додати трохи більше «яблучного» смаку.

Дубильні речовини краще додавати на початку процесу виноробства. У червоне вино, добавка на стадії бродіння інтегрує танін у вино та пропонує найбільшу можливість для стабільності кольору та покращення структури середнього смаку.

Дубильні речовини вважаються небажаними з харчової точки зору, оскільки вони осаджують білки, пригнічують травні ферменти та впливають на використання вітамінів і мінералів. Компоненти таніну також причетні до високого рівня раку щоки та стравоходу в деяких регіонах світу.

Якщо ви хочете збільшити вміст алкоголю, вам це потрібно перед бродінням додати цукор. Дуже поширеним вибором цукру для додавання до домашнього міцного сидру є заморожений концентрат яблучного соку (після його розморожування в холодильнику, на столі чи в мікрохвильовій печі, залежно від того, наскільки ви заздалегідь продумали).