Чому моє молоко стало грудками в холодильнику?

Що стосується ненавмисного згортання, то це більше схоже на ті сумнозвісні грудки та згустки, які виходять із коробки молока у вашому холодильнику, яка простояла там надто довго. Це є завдяки природним змінам pH молока під час його зберігання, коли лактоза (або «молочний цукор») перетворюється на молочну кислоту.7 вересня 2023 р

Високі температури та часті коливання можуть піддавати ризику псування їжі, особливо молока та вершків. Хоча галон або півгалона молока може ідеально поміститися в контейнери на дверцятах холодильника, високі температури можуть спричинити згортання рідини, перш ніж ви зможете її пити.

Якщо ваше молоко дуже старе і почало згортатися, ставати слизовим або пліснявити, найкраще викинути.

Грудочки в молоці, які не є результатом згортання, є ймовірно, це вершковий компонент молока, який не був домішаний у процесі гомогенізації. Гомогенізація відноситься до процесу, коли жирові кульки в молоці пропускають через машину високого тиску, щоб розбити їх на більш дрібні краплі.

Зіпсоване молоко може бути з грудками, густим і/або злегка жовтим. Запах: Пахне кисле молоко, ну кислим. Свіже молоко майже не має запаху, а той запах не є неприємним.

Коли рівень рН у молоці падає, воно стає кислим, а молекули молочного білка (казеїну та інших) притягуються одна до одної, утворюючи «згустки» або грудочки. Потім ці грудочки плавають на поверхні розчину.

«Жирові кульки» в молоці — це фактично утворення біоплівки з бактерій, холестерину/ліпідів у молоці та загальних уламків протоків (мертвих клітин), як правило, в умовах гіперлактації (надлишку) та дибіозу (дисбалансу мікробіома грудного молока).