Чому моя дхокла стала червоною?
2024Причина: Dhokla має куркуму, яка стає червоною, коли вона взаємодіє з розчином, який є базовим у PH. Якщо на дхоклі є червоні плями, це означає, що в клярі є шматочки харчової соди, які не були змішані належним чином. Рішення: змішайте харчову соду з водою, перш ніж додавати її в тісто.10 травня 2024 р.
Використання куркуми для приготування дхокла призводить до появи червоних/рожевих плям. Насправді це викликано реакцією між харчовою содою та куркумою. Уникайте використання куркуми під час приготування цих страв. Якщо ви хочете використовувати, використовуйте лише невелику кількість – скажімо, щіпку, щоб уникнути цієї реакції.
Ось 5 помилок, яких слід уникати, готуючи Dhoklas:
- Ви використовуєте недостатньо бесана. Besan (грамове борошно) є основним інгредієнтом dhoklas. …
- Додавання забагато води в тісто. …
- Не даючи кляру бродити. …
- Додавання занадто великої кількості соди. …
- Ваш час приготування на пару не підходить.
Як і інша випічка з йогуртом, dhokla має короткий термін зберігання. Подавайте його теплим або кімнатної температури протягом кількох годин після приготування, а залишки зберігайте в холодильнику до трьох днів.
Консистенція тіста є ключем до приготування губчастої дхокли. Якщо в клярі буде недостатньо води, дхокла вийде щільною і розсипчастою. В ідеалі воно має бути не надто густим і не надто рідким/рідким. Він має бути достатньо густим, щоб покрити тильну сторону ложки, і досить тонким, щоб не мати стрічкової консистенції.
Причина: Dhokla має куркуму, яка стає червоною, коли вона взаємодіє з розчином, який є базовим у PH. Якщо дхокла має однорідний темно-жовтий, помаранчевий або червоний колір, це означає, що все тісто, швидше за все, має надто основний рівень PH. Це означає, що в ньому занадто багато харчової соди або занадто мало кислоти.
Куркума є природним індикатором, який червоніє в лужному середовищі. Харчова сода є лужною за своєю природою і забарвить пасту з куркуми в червоний колір.