Чому моя павлова стає жуючою?

Цукор робить павлову суміш міцною та стабільною, а також відповідає за надтверду блискучу скоринку. Я знайшов це коли ви зменшуєте цукор або збільшуєте коричневий цукор (у ньому більше вологи), кінцевий результат більш жувальний, з більш тендітною, розсипчастою скоринкою.21 серпня 2021 р.

Якщо вам не потрібна жувальна павлова, а замість цього ви віддаєте перевагу м’якій серединці з більшою текстурою зефіру, я пропоную формуючи високу павлову та випікаючи павлову трохи менше часу (приблизно 1 годину, якщо використовується рецепт вище).

Проблема: ваше запечене безе дуже жувальне. Запечене безе має мати тягнучу серединку та хрустку зовнішність. Рішення: Залиште меренги остигати в духовці. Вимкнувши духовку, ви можете залишити печиво безе всередині до висихання. Відкрийте дверцята духовки, якщо ви боїтеся, що жар буде занадто високим.

Не кладіть печиво безе в холодильник, оскільки це додасть йому вологи. Тримайте печиво подалі від надлишку тепла або вологи, оскільки це спричинить їх розжовування.

Жувальні меренги, або павлови, мають додається кукурудзяне борошно і оцет, що допомагає створити жувальний центр. Павлові, як правило, мають трохи вищу температуру приготування, але коротший час випікання.

Якщо перепекти, меренга розвалиться сама. Воно все одно буде чудовим на смак, але буде більш щільним. Якщо на поверхні меренги утворюються крапельки цукру, ви знатимете, що переварили його; Рідина, що сочиться з павлова, є ознакою недовареності.

Веб-сайт шеф-кухаря Нігелли Лоусон пояснює, що липка павлова спричинена надлишок вологи (через Nigella). Якщо ви перебуваєте в жаркому та вологому кліматі, цього буде дуже важко уникнути.