Чому ячмінь не містить глютену?

Є три зерна, які не можна їсти на безглютеновій дієті: пшениця, ячмінь і жито. Ці три зерна містять білок глютен, який викликає аутоімунну відповідь, що спостерігається у людей з целіакією.. Ячмінь можна включити в багато продуктів, але не обов’язково вказувати його на етикетці харчових продуктів.

Ячмінь містить глютен. Він містить приблизно від 5 до 8 відсотків глютену, тому його не слід вживати людям з целіакією або чутливістю до глютену. Глютен міститься в багатьох цільних зернах, включаючи пшеницю та жито. Глютен — це група білків, які працюють як клей, допомагаючи їжі зберігати форму.

Ячмінь і пшениця містять типи глютенових білків. Пшениця містить глютеніни та гліадини, а ячмінь містить гордеїни ( 18 ). тому людям, які погано переносять глютен, слід уникати як пшениці, так і ячменю.

Пацієнти з алергією на пшеницю рідко є алергія на інші звичайні зерна, за винятком деяких випадків ячменю. Ви все ще можете їсти різноманітні продукти, але джерелом зерна має бути щось інше, ніж пшениця. Шукайте інші зерна, такі як амарант, ячмінь, кукурудза, овес, кіноа, рис, жито та тапіока.

8 зерен без глютену, які надзвичайно здорові

1. сорго. Сорго зазвичай культивується як зерно і як корм для тварин. …
2. Кіноа. Кіноа швидко стала одним із найпопулярніших безглютенових зерен. …
3. Овес. Овес дуже корисний. …
4. гречана крупа. …
5. Амарант. …
6. Тефф. …
7. Кукурудза. …
8. Коричневий рис.

Іноді целіакія активізується після хірургічне втручання, вагітність, пологи, вірусна інфекція або сильний емоційний стрес. Коли імунна система організму надмірно реагує на глютен у їжі, реакція пошкоджує крихітні, схожі на волоски виступи, які називаються ворсинками, що вистилають тонкий кишечник.

Які симптоми непереносимості глютену?

• Біль у животі.
• анемія.
• Тривога.
• Здуття або гази.
• Мозковий туман або проблеми з концентрацією.
• депресія.
• Діарея або запор.
• Втома.