Що станеться, якщо ви не замаринуєте лондонську кушку?

Пропустити маринад було б великою помилкою, оскільки він не тільки додає смаку, але й допомагає розм’якшити м’ясо, що є вирішальним у приготуванні лондонської запіканки. Без цього кроку, ваше лондонське м’ясо буде жорстким і смачним. І пам’ятайте, що після приготування м’ясу завжди потрібно відпочити.

Спробуйте це: натріть стейк розрізаною стороною розрізаного навпіл зубчика часнику та щедро приправте обидві сторони вашої лондонської запіканки сіллю та перцем. Дайте йому постояти при кімнатній температурі на решітці, встановленій всередині дека з обідком, принаймні одну годину.

Що б ви не робили, не пережарюйте м’ясо, каже Томасон,— це найважливіша порада, каже вона. «Якщо вам подобається, що ваш стейк краще просмажений, це не для вас. Після того, як лондонська запіканка прожариться до середнього або вище, брак жиру в цьому працьовитому м’язі призведе до того, що ваш стейк стане жорстким і сухим", – каже вона.

У більшості випадків ви захочете пропустити маринад для стейка, якщо не купуєте бюджетні шматки. Дорожчі стейки, такі як рибай, стрип-стейк і філе міньйон, виходять соковитими і ніжними без допомоги маринаду.

Більшість рецептів маринування м’яса та птиці рекомендують від шести до 24 годин. Безпечно зберігати їжу в маринаді довше, але через два дні це можливо маринад може почати руйнувати волокна м'яса, в результаті чого воно стане кашоподібним.

Оскільки лондонський гриль містить так багато м’язових волокон і сполучної тканини, у ньому також дуже мало мармурового жиру, що призводить до жорсткішого шматка м’яса.. Без отворів маринад не зможе потрапити всередину м’яса, а це означає, що м’ясо не буде ніжним.

Проколоти стейк виделкою перед маринуванням допоможе швидко проникнути в нього, тому немає потреби замочувати на ніч, якщо ваш час на підготовку обмежений. Незважаючи на те, що в більшості рецептів потрібен бройлер, ми виявили, що обсмажування лише на плиті дає більш м’який і швидший результат.