У хлібопічку спочатку кладуть воду чи борошно?
2024Багато хто каже, що спочатку потрібно додати борошно. Його перевага полягає в його збереженні, використовуючи його як лімітуючий фактор. Однак наука і виробник. Вони рекомендують зробити це навпаки, спочатку додавши воду.
Додавати інгредієнти в хлібопічку Виробники зазвичай рекомендують спочатку додайте рідину, потім сухі інгредієнти і в останню чергу дріжджі . Це утримує дріжджі подалі від рідких інгредієнтів, поки ви не почнете замішувати.
Щоб запобігти розкришенню або роздавленню цих речей під час циклів замішування, додайте їх в кінці другого циклу замішування, приблизно за 3 хвилини до того, як машина почне підніматися вперше . Це дає машині час, щоб замісити добавки в тісто, але не дає часу, щоб їх розділити.
Що ж, виконайте ці дії.
- Перший крок: підготуйте всі інгредієнти. …
- Другий крок: добре перемішайте інгредієнти. …
- Крок третій: розминання. …
- Четвертий етап: бродіння. …
- Крок п'ятий: сформуйте хліб. …
- Шостий етап: друга ферментація. …
- Крок сьомий: розрізання хліб. …
- Заключний етап підготовки хліб.
Коли вода додається до борошна і перемішується, існує конкуренція між різними сполуками за поглинання рідини. Пошкоджений крохмаль перемагає в цій грі (він вважається дуже гігроскопічним) і притягує воду швидше, ніж білки.
Бланшоване борошно — це саме те: борошно, яке ви обливаєте окропом для бланшування. У цьому процесі борошно вариться, і крохмаль у борошні стає схожим на желатин . Подумайте про це: замішування желатину в тісто… звучить круто?