Як виготовляють крихкий арахіс в Індії?

Крихкість виготовляється шляхом нагрівання цукру, кукурудзяного сиропу та води до 232°F. Додається арахіс і суміш нагрівається до 284°F. Додається сіль і подрібнені крихкі горіхи з попередньої партії, додається харчова сода та крихкий охолоджується на охолоджувальній плиті.

Це, звичайно, вірно для інших цукерок, але chikkis, ймовірно, виник у 19 столітті в Лонавлі, гірській станції поблизу Мумбаї, коли заповзятливий власник кондитерської на ім’я Маганлал Агарвал винайшов солодке під назвою gud dani, поєднання нефриту, арахісу та топленого масла.

Чіккі — це традиційна індійська солодоща, яка зазвичай готується з горіхів і нефриту/цукру. Найбільша різниця між чіккі та крихким арахісом полягає в тому Чіккі можна приготувати з багатьох видів горіхів. Крім найпоширеніших чіккі з арахісу, існує кілька різних сортів чіккі.

Вважається, що кельти подавали крихкий арахіс під час свят, що підтверджує теорію про те, що крихкий арахіс виник у Європа. Кажуть, що вони зробили кору, випікаючи суміш цукру та арахісового масла. Потім цукерки потрапили з Європи до Америки в 1830-х роках через ірландських поселенців, які прибули до Нового Світу.

За межами цього єдиного інгредієнта, крихкий арахіс є болісно нездоровий. Він містить: цукор, кукурудзяний сироп і масло, які по-різному шкідливі для вашого організму. Але крихкість арахісу стає жахливою для ваших зубів, коли всі ці інгредієнти поєднуються в кінцевий продукт.

Секрет у харчовій соді. Коли цукор вариться і починає набувати бурштинового кольору, він накопичує невелику кількість кислоти, і ця кислота хімічно реагує з лужною харчовою содою, вивільняючи близько мільйона мізерних бульбашок CO2, які потрапляють у пастку, роблячи цукор пористим і, ну… крихким.