Як зберегти фрикадельки вологими?

Розмочені сухарі допомагають утримати білки в м’ясі від усадки — зазвичай це причина жорстких фрикадельок — і молоко додає додатковий бонус вологи, що робить гарні, соковиті фрикадельки. Молоко також додає фрикаделькам приємну кислинку.Jun 6, 2022

Додати панірувальні сухарі Додайте в суміш панірувальні сухарі, але не дуже багато сухарів. Панірувальні сухарі виконують роль наповнювача, а також запобігають висиханню фрикадельок, вбираючи частину м’ясного соку, який виділяється під час приготування.

Чим довше гаситься, тим ніжніше і соковитіше стають тефтелі. 3. Концентрація смаків: кип’ятіння при низькій температурі протягом тривалого періоду також сприяє зменшенню та згущенню соусу.

Якщо воно вологе від соусу, просто вставте їх, і вони повинні добре нагрітися, але якщо це сухі фрикадельки, можливо, доведеться додайте трохи води, соусу або іншої рідини, наприклад олії щоб він нагрівся і залишався теплим достатньо довго для їжі.

Випікання призведе до отримання фрикадельок з хрусткою зовнішністю, хоча карамелізація, досягнута під час смаження, буде кращою. Запечені фрикадельки вимагають найменших зусиль, оскільки вам потрібно буде перевернути їх лише один або два рази під час приготування, і ви зможете приготувати більшу порцію відразу.

Ключ до ніжних фрикадельок Ось і ми замочування свіжих або сухих сухарів у невеликій кількості молока, доки хліб не розмокне, а потім змішування їх прямо з м’ясом. Ця зв’язувальна речовина (так відома як панада) допомагає додати вологи фрикаделькам, а також запобігає стисканню та жорсткості білків м’яса.

Яйце та панірувальні сухарі – це звичайна суміш для додання вологи та ніжності. Інший варіант зв’язувального матеріалу, яким люди клянуться, – це панада, яка являє собою свіжі або сухі сухарі, змочені в молоці. «Змочені панірувальні сухарі допомагають утримувати білки в м’ясі від усадки», як пояснила в Kitchn письменниця про їжу Тара Холланд.