Яке безе для печива найстійкіше?

Італійська безе має м’яку і кремову текстуру, яка вважається найбільш стійкою з трьох типів. Оскільки воно дуже добре тримає форму, ви зазвичай можете знайти італійське безе в десертах, таких як запечена Аляска або тістечка.

Найстійкішим видом безе є Італійський стиль, який готується шляхом збивання яєчних білків до міцних піків, а потім повільного збивання в гарячому цукровому сиропі для отримання щільного безе з атласною текстурою, яке можна використовувати як є для верхівки тортів і пирогів або як основу для масляної глазурі.

Італійська безе зазвичай вважається найстабільнішим із безе (що робить його також придатним для приготування глазурі), але також найскладнішим у приготуванні з усіх трьох типів безе.

На початку збивання в суміш можна додати невелику кількість вершків винного каменю або оцту щоб допомогти стабілізувати піну та знизити ймовірність її руйнування. Не використовуйте пластикові миски — вони можуть утримувати плівку жиру від попередньо змішаних або збережених страв, що може здути безе.

французьке безе французьке безе є найменш стабільним із трьох типів безе, але найлегшим і найбільш повітряним.');})();(function(){window.jsl.dh('97nUZrTNCcelvr0P_pOs-Qg__45','

Швейцарська безе глянцевіша та гладкіша, ніж французька, але менш стабільний, ніж італійська меренга, і часто описується як такий, що має смак і текстуру, схожі на зефір.

Додавання кислоти в яєчні білки гарантує, що вони будуть стійкі при збиванні; Тут ми пропонуємо 3 варіанти: протирання чаші міксера половинкою лимона або додавання лимонного соку чи винного каменю до самих білків.