Яке борошно для піци краще?

Використовуйте для отримання хрусткої та тягучої скоринки для піци 00 Борошно 00 – це італійське борошно дрібного помелу, яке містить близько 12% білка або 12% глютену. Це традиційне борошно, яке використовується для приготування неаполітанської піци. Оскільки його вміст клейковини подібний до хлібного борошна, він також дає скоринку для піци під час жування.

Найкраще борошно для приготування глибокого тіста для піци борошно універсального призначення. У пекарнях і піцеріях часто використовують борошно для піци, оскільки це борошно з високим вмістом білка, яке дає легку та повітряну скоринку. Однак борошно універсального призначення також підійде для глибокого тіста для піци.

00 борошно В Італії, 00 борошна є золотим стандартом для неаполітанської піци — тонкої, хрусткої, але гнучкої італійської піци з Неаполя — і свіжої пасти, головним чином завдяки вмісту глютену.');})();(function(){window.jsl.dh ('KdfUZqv2BfiI4dUPpdqRgAs__77','

Інша відмінність полягає в тому, що Борошно 00 виготовлено з твердих сортів пшениці, а борошно універсального призначення – ні. Це означає, що борошно універсального призначення утворює більш розтяжні нитки клейковини та має тенденцію до отримання жувальної основи для піци, а не хрусткої.

У порівнянні з іншим італійським борошном, Типо 00 борошно є найбільш очищеним і містить найменшу кількість клітковини. Борошно Tipo 00 зазвичай має вміст клейковини 12%. Tipo 00 — найкраще борошно, яке можна використовувати для піци. Порада для досвідчених спеціалістів: Ви можете піти більше й використати суміш із 50% Tipo 0 і 50% Tipo 00.

Одна з найважливіших відмінностей між борошном для піци та борошном для хліба – глютен. Коли ви замішуєте та обробляєте хліб, у хлібі утворюється клейковина. Для піци потрібно більше глютену, ніж для звичайного хліба. Отже, розвиток клейковини в обох видах борошна відрізняється.

І швидко підгорить у високотемпературних духовках, манне борошно — найкращий варіант, на мій погляд. Воно не так швидко вбирає вологу, як звичайне борошно. І вона не така груба, як кукурудзяна мука.