З чого готують печінковий паштет?

Виготовляється з суміш свинячої печінки, сала, цибулі, борошна, яйця, солі, перцю та спецій, виливають у форму для хліба, а потім запікають у духовці. Печінка, як правило, дрібно помелена, але також готуються варіації грубого помелу. Типові спеції включають запашний перець, а деякі рецепти також включають невелику кількість сушених анчоусів.

Часто готують паштети м'ясо свиней і частини, але дичину, як-от бекаса, куріпку, оленину чи кабана, можна приготувати в паштет, як і вирощену на фермі качку, кролика чи фазана. Навіть з овочів можна зробити паштет. Для нежирного м’яса може знадобитися додати трохи свинячого жиру, щоб паштет не пересох у духовці.

Печінка і печінкові продукти, такі як печінковий паштет і ліверна ковбаса, є хороше джерело заліза, а також багате джерело вітаміну А. Однак, оскільки вони є багатим джерелом вітаміну А, ми повинні бути обережними, щоб не вживати занадто багато печінки та продуктів з печінки.

Хоча паштет традиційно готується з печінкою, його також можна створити з іншими частинами свинини, оленини, курки, риби, качки та іншої дичини, а іноді навіть з овочами.

Свинячий жир часто подрібнюють разом з різними видами м'яса, але паштет з курячої печінки зазвичай готують з куряча печінка і шмальц (курячий жир). Печінкові паштети, наприклад зі свинячої печінки, виходять м’якшими, ніж паштети з інших шматків м’яса.

Це те вартість робочої сили в поєднанні з обмеженою пропозицією жирної печінки на ринку— це робить фуа-гра такою дорогою.

фуа-гра (франц. «жирна печінка»); Французька: [fwa ɡʁɑ], Англійська: /ˌfwɑːˈɡrɑː/) — спеціальний харчовий продукт із печінка качки або гусака. Згідно з французьким законодавством, фуа-гра визначається як печінка качки або гуски, відгодована через зонд (примусове годування).