З якого борошна готують чіабатту?

Цей рецепт чіабатти надзвичайно простий і містить дуже обмежений список інгредієнтів – хлібне борошно, дріжджі швидкого приготування, оливкова олія, вода та сіль. Хліб чіабатта характеризується своєю скоринкою та великими дірками всередині тіста, що часто досягається тривалим, повільним підйомом і високою гідратацією.11 червня 2022 р.

Борошно чіабатта Shipton Mill біле пшеничне борошно з високим вмістом білка, яке сприяє утворенню великих повітряних бульбашок, які утворюються під час бродіння та характеризують цей смачний італійський хліб.

Чіабатта є дещо витягнутою, широкою та плоскою, її випікають у багатьох варіаціях, хоча вона унікальна за альвеолярні отвори. Чіабатту готують із сильного борошна та використовують тісто з дуже високою гідратацією.

Традиційно чіабатту готують зі звичайного пшеничного борошна, вода, сіль, дріжджі та (іноді) оливкова олія, і для цього використовується дуже висока гідратація (дуже вологе) тісто, зазвичай 80% гідратації або вище.

Інгредієнти

• 1 ½ склянки води.
• 1 столова ложка оливкової олії.
• 3 ¼ склянки хлібного борошна.
• 1 ½ чайної ложки солі.
• 1 чайна ложка білого цукру.
• 1 ½ чайної ложки дріжджів для хлібопічки.

Хліб на заквасці корисніший за традиційний хліб чіабатта. Хліб чіабатта є популярним видом італійського хліба, тому він менш поживний, ніж хліб на заквасці, завдяки використанню розпушувача. Однак, якщо ви шукаєте більш здоровий хліб чіабатта, ви можете вибрати хліб із закваски або цільного зерна.

Зазвичай використовують хліб і макарони grano duro, або твердої пшениці, через вищий вміст глютену. Для більшості цукерок і тістечок використовується м’яке борошно або грано тенеро.