Чи краще заздалегідь приготувати яблука для яблучного пирога?

Попереднє приготування яблук випереджає цей процес на крок; він виділяє рідину з фруктів, змушуючи їх розварюватися та втрачати об’єм перед запіканням. Таким чином, це зменшує щілину між верхньою частиною яблучної начинки та верхньою скоринкою, залишаючи вас із пирогом, який має товстий шар яблук від низу до верху.

Варити до розм'якшення яблук Можливо, 5 хвилин, скільки б не знадобилося, щоб яблука почали помітно розм’якшуватися. Вони повинні бути м’якими, як виделка, але при цьому зберігати форму.

З часом плід втрачає воду і зменшується. Коміркова структура зруйнується, а начинка ще більше зменшиться. Тим часом скоринка зберігатиме свою форму, навіть коли яблука варяться, і гості будуть обдурювати думку, що яблука наповнені фруктами, хоча насправді вони наповнені повітрям.

Частково випікайте корж для пирога, якщо його потрібно тримати в духовці довше, ніж начинку для пирога, наприклад, брауні або киш. І якщо ви хочете отримати дуже хрустку скоринку для свого яблучного пирога, ви можете частково сліпо запекти скоринку перед додаванням начинки.

Посипте нижню скоринку сухими панірувальними сухарями або подрібненими кукурудзяними пластівцями або іншими видами пластівців перед начинкою та запіканням у духовці.. Шар вбере вологу і не дасть начинці розмокнути скоринку.

Одна з головних причин, через яку пекарі готують яблучний суп під скоринкою неспроможність пекти пиріг достатньо довго. Майже немає такого поняття, як перепікання яблучного пирога; Я пекла яблучні пироги 2 години і довше, і вони виходять чудовими.