Чому італійці їдять карбонара?

Історія спагетті Карбонара Деякі кажуть, що вперше цю страву приготували як їжу для італійських шахтарів. Інші кажуть, що спочатку його готували на вугільних грилях. А деякі кажуть, що його називають карбонара через чорний свіжомелений перець.

Розглядаючи історію карбонари, виявляється, що існує два потенційних джерела походження: один відноситься до вугільників початку 19 століття, а більш імовірно, датується визволенням Італії після Другої світової війни з присутністю американських солдатів, які ввозили бекон в Італію (і, можливо, дешевший плавлений сир).

Чи має карбонара мати вершки? Зазвичай соус карбонара готується лише з яєць, бекону, пармезану, оливкової олії, приправ і іноді овочів. Що стосується крему, Італійці скажуть вам, що це велике ні.

За однією з гіпотез, молодий кухар італійської армії ім Ренато Гуаланді створив цю страву в 1944 році разом з іншими італійськими кухарями як частину вечері для армії США, тому що американці «мали чудовий бекон, дуже хороші вершки, трохи сиру та порошкоподібні яєчні жовтки».

Краса Карбонара полягає в тому його простота. Традиційна Карбонара — це чудо кулінарного балансу, для якого потрібно лише гуанчіале (тип в’яленої свинячої щоки), сир Пекоріно Романо, яйця, чорний перець і макарони — як правило, спагетті. Однак у цій простоті криється глибина.

Золоте правило приготування карбонари полягає в тому, щоб змішайте гарячу пасту з яєчно-сирною сумішшю. Це запобігає збиванню яєць і гарантує, що соус буде кремовим і гладким.

Кажуть, що паста алла карбонара була 1944 року народження з приходом англійських і американських військ на лінію між Лаціо, Молізе і Кампанією. Раніше солдати готували пасту з інгредієнтів, які їм було легше знайти (яйця та консервований бекон, які вони принесли з собою).