Що поєднується з ростбіфом?

Ростбіф — класичний і в найкращому вигляді соковитий і ніжний. Вони дуже смачні з теплим ростбіфом ціла смажена цибуля, грибне рагу, рататуй, квасоля, брокколі та картопляний гратен або часникова картопля фрі. Наріжте зажарку поперек тонкими скибочками. Ви також можете подавати ростбіф холодним.

Обсмажуємо поверхні м'яса на розпеченій сковороді. При тривалому варінні м'ясо набуває підсмаженого смаку і не висихає. Готуйте печеню до готовності на слабкому вогні в духовці. Ви можете приготувати печеню за кілька днів до подачі, але не нарізайте її до дня подачі.

Ростбіф потрібно підрум'янити на сковороді перед тим, як поставити його в духовку. Бажано залишити печеню при кімнатній температурі на одну-дві години, залежно від розміру. Ви можете приправити його до або після підрум’янювання, або ви можете замаринувати його напередодні. Сковорода повинна бути дуже гарячою, так як велика зажарка швидко охолоджує сковорідку.

Вирізка – найніжніша і найцінніша частина туші. З внутрішньої зажарки можна зробити тонкі котлети з листя і цибулі. Внутрішня зажарка також дуже підходить для запікання в духовці, так як це найніжніша прожарка тушки. Внутрішню засмажку слід тушкувати лише недовго.

Розріжте печеню поперек на котлети товщиною 1,5 см. Приправте стейки з двох сторін сіллю і перцем. Обсмажте на грилі або на сковороді в олії приблизно по 4 хвилини з кожного боку до бажаної готовності.

Помістіть засмажку у форму для запікання і вставте термометр для м’яса від краю до середини засмажки до найтовстішої частини. Готуйте при 125 градусах, поки термометр не покаже 52-60 градусів, тобто приблизно 1 1/2 години/кг. Загорніть смажене в алюмінієву фольгу і дайте йому відпочити приблизно 1/2 години, перш ніж нарізати.