Що таке хімія білків?

Це молекули амінокислот, пов’язані в дуже специфічній послідовності, яка виробляє функціональну молекулу, яка може згортатися і бути ферментом, або бути частиною клітинної структури, або секретуватися і діяти як сигнальна молекула.

Білки складаються із сотень або тисяч менших одиниць, які називаються амінокислоти, які з’єднані між собою в довгі ланцюги. Існує 20 різних типів амінокислот, які можуть поєднуватися, щоб утворити білок.

The білки Це біополімери (органічні макромолекули) з високою молекулярною масою, які в основному складаються з вуглецю (C), водню (H), кисню (O) і азоту (N); хоча вони також можуть містити сірку (S) і фосфор (P) і, меншою мірою, залізо (Fe), мідь (Cu), магній (Mg), йод (Y) тощо…

Білки є біомолекули в основному складаються з вуглецю, водню, кисню та азоту. Вони також можуть містити сірку і в деяких типах білків, фосфор, залізо, магній і мідь серед інших елементів.

[N(H2)]-CH[C(H3)]-(COOH) також є амінокислотою, оскільки вона має дві характерні групи, згадані вище, і називається аланіном. А всього відомо більше двох десятків цих амінокислот, усі вони присутні в живих істотах, хоча більшість із них двадцять.

Основними компонентами білків є амінокислоти , які є невеликими органічними молекулами, що складаються з альфа (центрального) атома вуглецю, зв’язаного з аміногрупою, карбоксильної групи, атома водню та змінного компонента, який називається бічним ланцюгом (див. нижче). .

Червоне м'ясо, курка і риба Вони є чудовими джерелами білка. Яловичий стейк, наприклад, може містити до 62 грамів білка. Яйця та молочні продукти, такі як молоко, сир і йогурт, також багаті білком.