Що таке процес Ngari Namba?

Зазвичай процес бродіння "Ngari Namba" в основному виконується жінками в сільській місцевості Маніпуру. Під час процесу "Нгарі Намба", висушену рибу фабу щільно упаковують у глиняний горщик, який місцево називають «харунг». (Тут кераміка Маніпурі та ремісництво відіграють життєво важливу роль).19 квітня 2023 р.

Рибу ретельно промивають і добре обсушують. Сіль змішують із злитими пробами в різних пропорціях від 1:3 до 2:7 залежно від об’єму препарату. Суміші дають бродити протягом кількох місяців або довше, поки вона не розвине характерний смак і аромат багуна.

Традиційно рибу щільно упаковують у глиняний горщик, який називається нгарі чапу або харунг, з невеликою кількістю рослинної олії. Потім ємність закривають рибною пастою, листям і мулом і витримують для бродіння при кімнатній температурі приблизно шість місяців. Кожен з цих горщиків вміщує до 15-75 кг риби.

Процес виробництва желатину з риб'ячої шкіри включає наступні етапи: (а) очищення шкіри з метою видалення з неї практично всього зайвого матеріалу; (b) обробка розведеним водним розчином лугу; (c) промивання водою, доки вода для промивання не стане по суті нейтральною; (d) обробка розведеним водним…

Зробіть соляний розсіл, додавши 1 склянку солі на літр води. Додайте шматки риби в розсіл у великій скляній банці або іншій скляній ємності та поставте в холодильник на 48 годин. Злийте воду та додайте стільки білого оцту, щоб покрити рибу. Поставте в холодильник ще на 48 годин.

Bagoong isda і bagoong alamang. Суміш зберігають у великих глиняних банках для бродіння (відомих як тапаян на тагальській та візайській мовах і бурнай на ілокано). Його накривають, щоб уникнути комах, і залишають для бродіння 30–90 днів час від часу помішуючи, щоб переконатися, що сіль розподілилася рівномірно.

Але чи знаєте ви, що незважаючи на запах і вигляд цієї приправи, Bagoong Alamang має приховану користь для здоров’я? Він містить високий рівень незамінних жирних кислот, таких як D.H.A, і поліненасичених жирних кислот. Ці кислоти благотворно впливають на здоров'я людини.