Що таке згустки в жирних вершках?
2024Коли вершки охолоджуються, жири в кремі піднімаються і утворюються товсті грудки, «згустки», які знімаються і стають
.12 березня 2024 р
Як визначити, чи жирні вершки погані. Перший спосіб визначити, чи жирні вершки більше не придатні, це за зовнішнім виглядом рідини. Подивіться на явні ознаки згортання або псування консистенції вершків. Якщо він починає утворюватися грудками і стає густішим, він почав псуватися.
Як визначити, чи жирні вершки шкідливі?
- Крем має сильний кислуватий запах.
- Крем має неприємний металевий присмак.
- Контейнер зібрав жовтувато-зеленіший колір по кутах.
- Коли ви його наливаєте, його текстура стає тягучою та слизовою, і вона погано змішується з іншими рідинами.
Висока жирність жирних вершків означає не згортається при нагріванні, що робить його найкращим вибором для домашніх збитих вершків, оскільки він збивається до твердих піків.
Щоб зробити згущені вершки, знежирене молоко непрямо нагрівають у неглибокій каструлі протягом кількох годин, доки вершки не піднімуться доверху. Потім йому дають охолонути на сковороді протягом 12-24 годин. За цей період крем загусне і згорнеться.
Більшість порцій збитих вершків можна зберегти за допомогою цього легкого прийому: Коли міксер працює на низькій швидкості, повільно влийте в чашу для змішування холодні незбиті вершки. Продовжуйте додавати вершки, доки розбиті збиті вершки не відновлять свою пухнасту текстуру.
Велика частина жиру, що міститься у вершках, походить із насичених жирів. Численні дослідження пов’язують занадто багато насичених жирів із підвищеним ризиком високого рівня холестерину. І якщо ви регулярно перестараєтеся з кремом, ваша талія заплатить ціну. Ключ до використання вершків у будь-якій страві – це робити їх у дуже скромних кількостях.