Соус беарнез – це те саме, що перцевий?

Соус Беарнез Беарнез містить перець горошком, естрагон і джазовий оцет. У маленькій каструлі змішайте вино, оцет, 2 гілочки естрагону, шалот і горошини перцю. Доведіть до кипіння та варіть, поки рідина не зменшиться приблизно до 2 столових ложок, приблизно 20 хвилин. 27 липня 2021 р.

Думайте про беарнеза як про сміливішого та вишуканішого брата голландського соусу. Збитим яєчним жовткам надається об’єм за допомогою розтопленого вершкового масла та вина та оцту, наповненого естрагоном, що ідеально перекриває насиченість. Це може бути трохи складніше зробити, ніж перець, але це варте зусиль.

Голландез — це суміш яєчних жовтків, емульгована несолоним маслом і кислотою. Голландський – це те, що відомо як a Французький материнський соус, тобто його можна використовувати для приготування ряду інших соусів, у тому числі беарнезу. Соус Беарнез доповнюється голландським соусом з яєчними жовтками, маслом, білим винним оцтом, цибулею-шалотом і естрагоном.

Інгредієнти. Основні інгредієнти, як правило горошини перцю і жирні вершки. Додаткові інгредієнти можуть включати масло, вино, бренді, наприклад коньяк, шалот, часник і додаткові приправи, такі як лавровий лист, бадьян, естрагон і сіль. Деякі версії можуть містити алкогольні напої, наприклад віскі.

Соус Беарнез — пікантне дітище голландезу, одного з так званих материнських соусів французької кухні. Це просто емульгація — яєчні жовтки і вершкове масло, розтерті оцтом, приправлені естрагоном і цибулею-шалот, з шматочком чорного перцю.

Те, що відбувається далі, відрізняє їх від інших: голландез отримує свою кислотність з лимонного соку (іноді оцту) і зазвичай приправляється сіллю, білим перцем і кайенським перцем. Тим часом Беарнез доповнюється голландським білим винним оцтом, цибулею-шалотом, естрагоном та іншими свіжими травами.

Непереборно вершковий, маслянистий і насичений, Беарнез поєднує трав’янисту, злегка кислувату відновлену кількість білого вина, оцту, цибулі-шалоту, свіжого естрагону та лимонного соку з голландським соусом, щоб зробити соковитий соус для приготування стейків на грилі, курки, риби чи овочів.