Як видалити фітинову кислоту з цільнозернового борошна?

за замочування цільнозернового борошна, ми можемо дезактивувати частину фітинової кислоти, щоб наша травна система могла засвоювати мінерали з цільного зерна. Однак замочування все одно дозволяє частині фітинової кислоти залишатися незмінною та працювати як антиоксидант у нашому організмі.10 червня 2023 р.

Подрібнення та замочування. Замочування зернових культур, таких як пшоно, з ендогенною або екзогенною фітазою підвищувало in vitro розчинність заліза та цинку на 2–23 % (Lestienne та ін. 2005). Замочування соргового борошна протягом 24 год при кімнатній температурі знижує рівень фітинової кислоти на 16–21 % (Mahgoub and Elhag 1998).

однак, цільнозернове борошно має високий вміст фітатів який пригнічує всмоктування заліза, цинку та кальцію (4). Крім того, природних вітамінів пшениці може бути недостатньо для бажаного впливу на здоров’я.

ФІТАЗА. Фітаза – це фермент, який нейтралізує фітинову кислоту і вивільняє фосфор. Цей фермент співіснує в рослинних продуктах, які містять фітинову кислоту.

Фітинова кислота, що міститься у висівках багатьох зернових, перешкоджає засвоєнню нашим організмом деяких поживних речовин із зерна. Замочування на ніч нейтралізує цю кислоту, а також розщеплює складні крохмалі, інгібітори ферментів та інші речовини, які можуть ускладнити травлення.

більшість бланшованого мигдального борошна містить мало або зовсім не містить фітинової кислоти.

Замочування борошна або цільного зерна у воді з кислим середовищем, таким як яблучний оцет або лимон, може здатися дивним, але це практика, яка використовується в усьому світі протягом століть. Кисле середовище сприяє «пробудженню» ферменту фітази, який починає розщеплювати фітинову кислоту..