З чого готують соус карпаччо?

Для приготування соусу карпаччо перемішайте майонез, вустерширський соус і лимонний сік в миску. Додайте молоко, щоб трохи розбавити, і приправте за смаком сіллю та перцем.

Карпаччо (вимовляється як «car-PAH-chee-oh») — традиційна італійська закуска, що складається з сира яловичина, нарізана тонкими шматочками паперу, збризнута оливковою олією та лимонним соком, закінчена каперсами та цибулею. У сучасній кухні карпаччо може стосуватися будь-якого тонко нарізаного сирого м’яса або риби, наприклад тунця, поданого таким чином.

Хоча ідея їсти сиру яловичину може сподобатися не всім, карпаччо набуло популярності, оскільки воно вважається більш здоровим – не лише завдяки білку, а й тому, що в сирому м’ясі відсутні будь-які канцерогенні HCA (гетероциклічні аміни).

Значення слова carpaccio англійською страва родом з Італії, що складається з дуже тонких скибочок сирого (= невареного) м’яса, зазвичай яловичини (= коров’ячого м’яса) або риби: Першою стравою було карпаччо з сьомги. Ресторани, де подають стейк тартар і карпаччо з яловичини, дотримуються особливої ​​обережності при приготуванні страв із сирої яловичини.

Наприклад, карпаччо з яловичини, виготовлене з тонко нарізаної сирої яловичини, матиме виразний, трохи грайливий смак, а карпаччо з сирої риби матиме свіжий, злегка солодкуватий смак. Овочеве карпаччо, приготоване з сирих або злегка проварених овочів, матиме хрусткий, злегка солодкуватий смак.

У цільному шматку яловичини бактерії знаходяться на зовнішній стороні м’яса. Єдиний ефективний спосіб знищити бактерії – це обсмажте м'ясо зовні, таким чином, при подачі сирого м’яса, як і для карпаччо, сире м’ясо потрібно спочатку обсмажити.

Карпаччо – це італійська страва, в основі якої лежить сире м'ясо, спочатку яловичина, але тепер ви можете побачити інші версії, такі як тунець або лосось. Його нарізають або товчуть дуже тонко і подають сирим як закуску або легкий обід.