Альгінат натрію в'язкий?

За Рашидом, в'язкість альгінату натрію можна розділити на три категорії: (1) низька в'язкість, <240 мПас; 2) середньої в'язкості 240–3500 мПа·с; і (3) висока в'язкість, >3500 мПа·с [9]. Ця класифікація вказує на те, що як альгінат, витягнутий із Sargassum sp.

На в'язкість впливає молекулярна маса полімеру альгінату натрію. Зміни в'язкості залежать від ступеня полімеризації ланок уронової кислоти, молекули яких входять до складу альгінової кислоти. Коли молекулярна маса висока, в'язкість висока навіть при низьких концентраціях.

Альгінат — це порошкоподібний матеріал, який містить альгінат натрію, сульфат кальцію, тринатрійфосфат, діатомітову землю, оксид цинку та калій-титанфторид. При змішуванні з водою утворюється а гладка гелеподібна консистенція який досить міцно схоплюється для формування.

Альгінат натрію є водорозчинна форма альгінату який зазвичай використовується як стабілізатор і загусник у широкому діапазоні харчових продуктів і напоїв. Це природний полісахарид, що складається з лінійних ланцюгів 1,4-зв’язаних залишків β-D-маннуронату (M) і α-L-гулуроната (G).

Альгінат натрію (харчовий продукт, отриманий з бурих або морських водоростей). загусник і гелеутворювач який у присутності кальцію утворює термостійкі гелі. Ця властивість дозволяє кухарям виготовляти гелеподібні сфери за допомогою техніки, відомої як сферифікація.

Іонно зшиті альгінатні гелі (базовий протокол 1) обов’язково є в’язкопружними, тому що іонні зшивки є слабкими зв’язками, які розриваються та перетворюються під напругою. Однак ковалентні зшивання є постійними і призводять до еластичних гелів.

Якщо ви хочете більш густу суміш, додати більше альгінату натрію. Якщо ваша суміш занадто густа, розбавте її водою до потрібної консистенції. Отримавши бажану густоту розчину альгінату натрію, додайте порошок барвника, щоб отримати густу суміш барвників.