Що робить заморожений заварний крем кремовим?

Яєчні жовтки: Головний інгредієнт, який надає замороженому заварному крему оксамитову гладкість і більш глибокий, виразний смак. 27 грудня 2023 р.

Збиваючи заморожений заварний крем протягом меншого часу та на нижчій швидкості, у суміш надходить менше повітря. Це дозволяє зберегти густішу, щільнішу та більш кремову текстуру, якою він відомий. Збивання замороженого заварного крему є повільнішим, але більш продуманим процесом. Варто приділити особливу увагу, щоб отримати переваги смаку та текстури.

Машини для приготування замороженого заварного крему використовують менше повітря та збивають десерт. Більшість машин працює на 15-30% перевищення, завдяки чому заварний крем стає більш щільним, кремовим і не містить кристалів льоду. На дотик заварний крем відрізняється від морозива, багато хто описує його як шовковисту консистенцію.

Давайте почнемо з того, що всі заварні креми є м’якими, але навпаки не вірно. Основна відмінність полягає в одному інгредієнті: яйцях. Морозиво виготовляється з молока, вершків (або їх комбінації) і цукру. Заморожений заварний крем додає яєчні жовтки (не менше 1,4 відсотка твердої речовини яєчного жовтка за вагою, згідно з рекомендаціями FDA).

Яйця: чотири яйця забезпечують кремову, густу та оксамитову текстуру. Цукор: підсолодіть ½ склянки білого цукру. кукурудзяний крохмаль: Кукурудзяний крохмаль згущує заварний крем.

Насправді ця різниця навіть записана в законі. Заварний крем готують із суміші молока, вершків і пастеризованих яєчних жовтків, і для того, щоб бути справжнім заварним кремом, він повинен містити принаймні 1,4 відсотка яєць. Все, що менше, і це просто морозиво. Дізнайтеся, чому ми створюємо невеликими партіями.

Харчова цінність Заморожений заварний крем містить більше жиру та калорій, ніж морозиво. Це через яєчні жовтки та жирні вершки, які використовуються в його рецепті. Заморожений заварний крем також зазвичай щільніший за морозиво, а значить, він калорійніший. Зазвичай морозиво містить менше жиру та калорій, ніж заморожений заварний крем.